Raikas pastasalaatti suklaahiehon Petite tenderistä
Täyteläinen ja murea Suklaahiehon Petite Tender on kuin pienikokoinen sisäfilee, joka saa tässä salaatissa kaverikseen pehmeää pastaa, rouskuvia kasviksia, ryhtiä tuovaa rucolaa - sekä tietenkin aterian uudelle tasolle kohottovan Pico Maccarion Barbera d'Asti Lavignone -viinin Asti-alueelta Piemontesta Italiasta. Viinin syvä rubiininpunainen väri, voimakkaan hedelmäiset ja mausteiset aromit sekä raikas hapokkuus antavat tilaa ja vahvistavat lihan luonnollisia makuja salaatissa.
Raaka-aineet
Rucolapesto
100 g Rucolaa
1 dl Raastettua parmesaania
2 rkl Pinjansiemeniä
1 kpl Valkosipulinkynsi
1/2 kpl Sitruunanmehu
suolaa ja pippuria
n. 1-2 dl Oliiviöljyä
Pastasalaatti
200 g Fusillipastaa
2 dl Härkäpapuja
1 kpl Porkkana
1 kpl Vihreä omena
1 kpl Romaine salaattia
Liha
1 kpl Atria Takuumurea premium petite tender suklaahiehosta n. 1 kg
suolaa ja pippuria
Valmistusohje
RUCOLAPESTO
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen paitsi oliiviöljy. Laita tehosekoitin päälle ja kaada oliiviöljyä nauhana, kunnes pesto on sopivan paksua.
PASTASALAATTI
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Keitä tuoreita härkäpapuja noin 3min, jäähdytä ja poista pavuista kalvo. (Voit halutessasi käyttää myös valmiita säilyke härkäpapuja)
Kuori ja leikkaa porkkana ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa omena ohuiksi lohkoiksi. Yhdistä ainekset kulhossa ja sekoita rucolapesto joukkoon. Irroita romainesalaatin lehdet ja huuhtele kylmässä vedessä. Laita lehdet lautaselle ja nostele pastasalaatti lehtien päälle.
SUKLAAHIEHON PETIT TENDER
Ota Petite Tender huoneenlämpöön vähintään ½ tuntia ennen kypsentämistä. Mausta Petite Tender suolalla ja pippurilla, ruskista kuumalla pannulla tai grillissä. Kypsennä uunissa 90-130 °C, kunnes sisälämpötila näyttää medium 55 astetta. Anna vetäytyä vähintään 15 min. Leikkaa liha noin 1 cm viipaleiksi salaatin päälle.
Voit myös kypsentää lihan pannulla tai grillissä loppuun. Pudota vain lämpötilaa matalammaksi ja käännä lihaa useasti, kunnes sisälämpötila on sopiva.
VIINISUOSITUS
Barbera d’Asti, Pico Maccario ”Lavignone”. Piemonte, Italia.
Reseptin on loihtinut Atria Mestari Jame ja viini on valittu yhteistyössä Cin Cin Vinon sommelierin kanssa.
