Osso Buco Bianco ja vignarolaa
Osso Buco Bianco on herkullinen kesäinen vaihtoehto perinteiselle osso bucolle, tuoden herkullisen tuulahduksen Välimeren makumaailmaa lautasellesi. Resepti vaatii hieman vaivaa, mutta sen lopputulos on suorastaan juhlava – täynnä suolaisia sardellin ja viherpippurin sävyttämiä makuja. Atria Rotukarjan Osso Buco muuntuu tällä reseptillä herkulliseksi ateriaksi, joka ihastuttaa niin makujensa kuin kesäisten ainesosien monipuolisuudellaan.
Vignarolan lisäys antaa annokselle raikkaan ja värikkään potkun, jossa Atria Suomalainen pekoni, artisokan sydämet, herneet ja härkäpavut tanssivat valkoviinin ja sitruunan säestyksellä. Voit tietysti soveltaa reseptiä sesongin mukaan vaihtamalla kasviksia, kuten tuoreita parsanversoja, joka tuo lisää kesäistä vivahdetta. Osso Buco Bianco on herkullinen tapa nauttia kesän antimista ja luoda makumatka Italian aurinkoisille rannoille omassa keittiössäsi. Vaikka reseptin valmistuksessa on haastetta, lopputulos palkitsee makunystyrät vaivannäöstä ja nostaa kesäisen ruokailuhetken aivan uudelle tasolle.
Raaka-aineet
1 kpl Atria Premium Naudan Osso Buco suklaahiehosta n. 1,5kg
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
10 kpl viherpippuria rouhittuna
1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä
2 rkl oliiviöljyä
1 kpl porkkana hienonnettuna
1 kpl sipuli hienonnettuna
2 dl valkoviiniä
1 l kanalientä
4 kpl anjovis- tai sardellifileetä
1 kpl sitruunan kuori raastettuna
10 kpl salvian lehteä
Vignarola
100 g Atria Suomalaista pekonia hienonnettuna
2 kpl kevätsipulinvartta hienonnettuna
4 kpl säilöttyä artisokan sydäntä leikattuna
1 dl valkoviiniä
200 g herneitä
200 g kuorittuja härkäpapuja
1/2 kpl sitruunan kuori ja mehu
10-15 kpl mintun lehteä hienonnettuna
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
50 g parmesaania raastettuna
Valmistusohje
Osso buco
Aloita leikkaamalla saksilla osso bucon reunoilta kalvot auki neljästä kohdasta. Tämä auttaa siihen, että lihat eivät käpristy paistettaessa. Mausta osso bucot suolalla sekä pippurilla ja pyörittele ne sen jälkeen vehnäjauhoissa. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää pannulle ½ dl öljyä. Paista osso bucot pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Siirrä paistamisen jälkeen lihat sivuun odottamaan.
Kuumenna oliiviöljy padassa. Kuullota porkkanoita ja sipuleita öljyssä noin 2 minuutin ajan. Lisää joukkoon valkoviini ja keitä kasaan noin 2 minuutin ajan. Lisää joukkoon kanaliemi ja loput ainekset. Nosta lihat pataan ja peitä pata kannella. Hauduta keskilämmöllä noin 3–4 tunnin ajan.
Vignarola
Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista pekoni rapeaksi. Lisää joukkoon kevätsipuli ja artisokan sydämet. Kaada pannulle valkoviini ja keitä kunnes jäljellä noin ½ dl. Lisää joukkoon kaikki loput aineet parmesaania lukuun ottamatta.
Aseta valmis vignarola lautaselle. Nosta päälle haudutettuja osso bucoja ja lusikoi päälle haudutuslientä. Viimeistele lopuksi raastetulla parmesaanilla.
